由于洗涤剂中表面活性剂分子的特殊结构，使洗涤剂在水中有以下几个特点。

1、润湿性

例如，一滴液体落在固体表面上，很容易扩散，使固体表面润湿，甚至可以渗入到固体表层的微细孔道里，这里因为液体具有润湿特性。

如果一滴水落在荷叶一类的植物叶片上，呈水珠状，说明这种叶子不能被水湿润，没有处理过的棉麻织物以及合成纤维，其表面上常覆有一层蜡，油脂，鳞片，或者本身结构就是疏水性，那就不容易被水润湿或根本不会润湿，染上机油或汗液的油脂分泌物的织物表面，也是不易被水润湿的。此方法简单准确，与蛋白质的形状和水化程度无关，但要求样品均一，否则测定结果是样品中各种蛋白的平均分子量。（三）沉降分析法蛋白质在溶液中受到强大离心力作用时。如其密度大于溶液密度，就会沉降。用超速离心机（每分钟6－8万转）测定蛋白质的分子量有两种方法：沉降速度法和沉降平衡法。1.沉降速度法离心时。

为什么同样的纤维织物，染上油脂以后，就不易被润湿呢？这是因为水与织物之间的界面张力在起作用，油脂是疏水的，在水的表面张力作用下，与油脂接触的水滴总是保持球形。因此球形在各种几何形状中，表面积小。但是，水中加入少量洗涤剂以后，洗涤剂中的表面活性分子，可以吸附在水的表面上，使水的表面张力大大降低，水就容易被吸附，扩展在衣服表面上，甚至渗透到织物纤维的微细孔道中，这样，衣服就容易被湿润了。如血红蛋白在运输氧气时，就有变构现象发生。血红蛋白是四聚体。每个亚基含一个血红素辅基。血红素中的二价铁与氧可逆结合，并保持铁的价数不变。影响血红蛋白氧的饱和百分数的主要因素是氧分压和血液pH值。饱和度与氧分压的关系呈S形曲线，而单亚基的肌红蛋白则为简单的双曲线。S形曲线说明。

用已知分子量的标准蛋白作标准曲线，即可求出未知蛋白的分子量。有些蛋白不适宜采用这个方法，如带电荷较多的（组蛋白），带较大辅基的（糖蛋白）。结构特殊的（胶原）等。蛋白质的酸碱性蛋白质是两性电解质，分子中的可解离基团主要是侧链基团，也包括末端氨基和羧基。蛋白质也有等电点，即所带净电荷为零的pH值。