起泡和消泡剂的作用原理

每当我们搅动液体或被通入气体时，就会在液体的表面积内部生成许多气泡，有的液体产生的气泡，很快破碎消失。有的液体不但不消失，而且越聚越多，形成泡沫。泡沫是一种有大量汽泡分散在液体中而形成的分散体系，其分散相为气体，连续相为液体。其中起泡液体所占的体积分数很小，泡沫占有很大的体积。气体被连续的液膜分隔开，形成大小不等的气泡，堆积而成泡沫。

能起泡的介质有如表面活性剂，在气泡表面吸附着定向排列的一层表面活性剂分子，当其达到一定浓度时，气泡壁就形成了一层坚固的薄膜。表面活性剂吸附在气液界面上，造成液面表面张力下降，从而增加了气液接触面，这样气泡就不易合并。气泡的相对密度比液体本身小得多，当上升的气泡透过液面时，又把液面上的一层表面活性剂分子吸附上去。因此，暴露在空气中的吸附有表面活性剂的气泡膜和溶液里的气泡膜不一样，它包有两层表面活性剂分子，形成双分子膜，被吸附的表面活性剂对液膜具有保护作用。消泡剂就是要破坏和抑制此薄膜的形成，消泡剂进入泡沫的双分子定向膜，破坏定向膜的力学平衡而达到破泡作用。l水化：由烯脂酰水化酶催化，生成L-β-羟脂酰。此酶只催化Δ2双键，顺式双键生成D型产物。l再脱氢：L-β-羟脂酰脱氢酶催化生成β-酮脂酰和NADH。只作用于L型底物。l硫解：由酮脂酰硫解酶催化，放出乙酰，产生少2个碳的脂酰。酶有三种，底物链长不同，有反应性强的巯基。此步放能较多。

生成棕榈油酸和油酸。消耗NADPH。厌氧生物可通过β-羟脂酰ACP脱水形成双键。2.多烯脂酸的合成：由软脂酸通过延长和去饱和作用形成多不饱和脂肪酸。哺乳动物由四种前体转化：棕榈油酸（n7）、油酸（n9）、亚油酸（n6）和亚麻酸（n3），其中亚油酸和亚麻酸不能自己合成，必需从食物摄取。

和素E1相反，有抗脂解作用。甘油代谢脂肪细胞没有甘油激酶，所以甘油被运到，由甘油激酶磷酸化为3-磷酸甘油，再由磷酸甘油脱氢酶催化为磷酸二羟。进入酵解或异生，并生成NADH。脂肪酸的氧化（一）饱和偶数碳脂肪酸的氧化1.脂肪酸的活化：脂肪酸先生成脂酰才能进行氧化，称为活化。由脂酰合成酶（硫激酶）催化。